食堂厨具摆放标准(食堂厨具摆放标准规范)

1、卫生标准食堂就餐室窗明门净餐桌椅摆放有序，干净整洁，地面水池内地污物四壁无灰尘房顶无蛛网塌灰厨房操作间各种厨具摆放有序洁净无油渍，地面无污物，无蟑螂，菜板刀具生熟食分用，菜板刀具经常开水冲刷，洗肉盒专用，垃圾随时清理，不得隔日，做饭时统一穿戴工作服。

2、厨具要及时清洗干净，在水池旁边放置沥水架，经常使用的地方设置炊具架最好是能挂着放，这样既节省台面的空间，又便于厨具的自然干燥，保持卫生四学校食堂厨房的地面墙面 厨房最重要的安全和卫生方面，也需要地面和墙壁的配合保证 地板，需采用防滑瓷砖防腐易清洁墙壁贴满光滑的白色瓷砖或者。

3、1操作间物品摆放有序，合理有效的利用好空间2做到各项用具清洁整齐，无残留油渍等3每日工作结束后，将炊具等物品清洗干净并摆放回原位，将水电液化气确认关闭后，方可离开4与工作无关的个人物品不得与后厨用具混放六食堂菜品存放制度1食堂购进的菜品原材料，要保证质量2。

4、2餐具用过每天必须清洗，做到一刮二洗三过清四消毒五保洁每餐查看餐饮具消毒 记录，严格控制餐具摆放餐桌时间，应控制在餐前30min内摆台3食堂的内外卫生必须做到一餐一打扫，每天清洗，每周必须做到一个大扫除4食堂员工必须做好健康检查，有健康证，凡有患传染病一律不得参加和接触。

5、基地食堂厨房工作标准 一员工仪容仪表 1 按规定着装，服装鞋帽干净整齐，个人卫生符合食品卫生的要求 2 佩戴胸卡，佩戴位置符合规定 3 头发清洁整齐，厨帽罩住头发 4 不戴首饰手表 二厨房环境 1 厨房内有防蝇措施和设施2 连接餐厅的通道干净整洁，地面无积水和油腻。

6、六洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每月消毒一次 七食堂内外花栏干净，无灰尘，坚持每天擦拭 二食堂厨房操作间保管室炊具厨具卫生 一食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥无垃圾杂物炊具厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放菜墩菜刀使用后清洗干净摆放整齐新鲜蔬菜。

7、设备类副食加工间双眼鲁菜灶二台，大锅灶一台，双通道荷台一台，简易工作台一台，调料车二台，保鲜砧板台一台，台面层架一个，矮汤炉一台备选，六头煲仔炉一台备选，双星砧板台一台，单星洗涮池一个不锈钢排烟罩若干米，排烟风机一台一万风量，排烟风管若干米主食加工间双门。

8、食堂安全注意十个要点1损坏的玻璃不能放在水槽或洗碗机中，以避免手工切割损坏的玻璃器皿和瓷器应立即与完整的器皿分开，并用容器清洗清洁时使用刷子或拾起破碎的瓷器或玻璃器皿损坏的器皿应尽快移走2放置食材的时候有规律的摆放正确的处理食物，不能随意跑动拿着刀叉或其他锋利的东西时。

9、卧式冰箱上边不锈钢操作台那种，切配，储藏用不锈钢工作台切配，摆盘用的四门雪柜储存半成品货架放碟子切配好的配料水池清洗厨具，做菜都需水灭蝇器 挂门口。

10、4洗手间长期清扫冲洗，保证洗手间无臭味，要求每周消毒一次二食堂厨房操作间保管室炊具厨具卫生 1食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥无垃圾杂物炊具厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放菜墩菜刀使用后清洗干净摆放整齐新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油醋等。

11、一卫生安全原则学校食堂，首要原则就是卫生安全不仅仅在食材采购，人员配备，食品加工制作过程中需要有严格的管控制度，同时在厨房设备选型上要注意安全节能坚固实用易操作卫生美观格局实际操作和国家相关部门规定对后厨进行功能区域划分，从进料储存分类放置清洗加工切配蒸煮爆炒。

12、员工食堂厨具 以下种类一烹饪用具 员工食堂的厨具首先包括各种烹饪用具，如炉灶锅具刀具等炉灶是烹饪的基础，员工食堂通常需要配备一定数量的燃气灶或电磁灶锅具则是用于炒菜炖汤等烹饪操作，种类丰富，包括炒锅炖锅等刀具则用于切割食材，是厨房不可或缺的工具之一二餐具和容器 员工。

13、你好你所问的厨房设备管理，是对于酒店饭店的厨房设备管理厨房设备及用具管理制度 1 厨房所有设备设施用具实行文明操作，按规范标准操作与管理2 对厨房所有设备制定的保养维护措施，人人遵守3 厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护4 厨房内共用器具，使用后放回规。

14、烹饪区炒灶蒸饭车蒸柜煲仔炉汤炉汤锅烤箱炸炉打荷台暖碟柜水池调料车工作台冰箱等学校食堂厨房设备 备餐间酒店需有备餐台茶水柜储物柜等，食堂的备餐间也叫打饭间，设备有保温售饭台保温汤桶暖饭车煮面炉蒸汽平台储物柜水池双层工作台留样。

15、食堂装修的主要内容 一基础装修 1 地面铺设食堂地面需选择耐磨防滑易清洁的材料，如地砖或地板2 墙面装饰墙面需考虑防霉防潮易清洁，通常采用涂料或瓷砖3 天花板天花板应选用耐用易清洁的材料，如石膏板或铝扣板二餐饮设备配置 1 灶台和厨具根据食堂的菜品需求配置相应。